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Camarões e Fondue de Espinafre (4 porções)

Ingredientes:
8 camarões Rosa grande QUALIMAR com colinha (congelado)
1 pacote de espinafre picado D’AUCY 300g (congelado)
125 ml de suco de maçã CAVE SÃO MIGUEL (meia garrafinha)
100 ml de azeite de oliva puro VALE FÉRTIL
1 colher de sopa cheia generosa de manteiga
Tempero Limão & Ervas PLANALTO
Sal
Geleia de gengibre CARMEN

Opção: 1 pacote de camarões empanados SÓ COMER 500g (congelado)

Modo de preparo:
Descongele os camarões de véspera, baixando do freezer para o refrigerador.
Leve o azeite de oliva ao fogo (use uma frigideira funda para que salte menos gordura no fogão). Frite os camarões por 5 minutos, acrescentando sal e virando uma vez com um pegador inox; e antes de finalizar acrescente uma colher de sopa do tempero Limão & Ervas. Reserve sobre papel absorvente.
Leve o suco de maçã em uma leiteira de teflon ao fogo médio e deixe reduzir a metade. Reserve.
Leve a manteiga à mesma leiteira onde reduziu o suco, espere derreter e acrescente o espinafre ainda congelado e refogue por 3 minutos, mexendo sempre, até os círculos irem se desmanchando. Acrescente o suco de maçã reduzido e termine o cozimento, por mais 2 minutos, de forma que o espinafre absorva bem o suco.

Montagem: Em um prato raso, faça um disco com o espinafre e disponha 2 camarões por cima, com as colinhas desalinhadas. Pontilhar com a geleia de gengibre em toda a volta.

Opção: Levar os camarões empanados ao forno pré-aquecido (10 minutos a 200 graus) e deixar assar entre 15 e 20 minutos, virando uma vez para dourar por igual. Como são menores, use 4  camarões em cada prato.

A inspiração dessa receita foi a partir do livro Cozinha, uma questão de amor, arte e técnica, de Hervé This e Pierre Gagneire. Veja o original:

TEMPURA DE LAGOSTINS DA BRETANHA, FONDUE DE ESPINAFRE E SUCO DE MAÇÃ
Faz-se a tempura com lagostins bem pequenos, em que se conserva a extremidade da carapaça. Cobertos com farinha de milho e, em seguida, com clara de ovo ligeiramente batida, eles são fritos na frigideira untada com manteiga clarificada.
O acompanhamento não é acessório, porque o prato só existe por seu intermédio.

Trata-se de utilizar espinafre, que deve ser aferventado, escorrido, picado e, de novo, cozido com um pouco de manteiga fresca e suco de maçã reduzido, envolvendo o espinafre. Faz-se uma espécie de disco.
Trata-se de uma reminiscência do espinafre de antigamente, cozido na água, e dele se elaborava um disco que, então, era cozido em manteiga amarronzada. A associação é a das texturas, amparada pelos sabores: há a firmeza crocante do lagostim, além do sedoso macio do espinafre envolvido em manteiga.



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